Esta vez, he elegido los melocotones en almíbar para elaborar esta receta de cupcakes, y me ha encantado el resultado, han salido muy jugosos, tiernos y el sabor del frosting de queso le va muy pero que muy bien.
Ingredientes para el bizcocho
Para unos 8 Cupcakes
65 grs. de mantequilla sin sal
130 grs. de azúcar glass
1 huevo mediano
Pizca de sal
130 grs. de harina
1 cucharadita de levadura química
Un tapón de extracto de vainilla
50 – 60 gramos de melocotón el almíbar
Preparación
Una hora antes de preparara la receta, sacamos la mantequilla y el huevo de la nevera.
Medimos y tamizamos en cuencos separados la harina y el azúcar glass, reservamos.
A la harina le añadimos la levadura y la pizquita de sal.
Precalentamos el horno a 170º y preparamos los moldes de los cupcakes y la bandeja.
Batimos la mantequilla un poco y después le vamos agregando el azúcar glass, hasta que se integre bien y la mezcla se blanquee y quede suave, unos 5 minutos es suficiente si se hace con Barillas eléctricas.
Ahora añadimos el huevo y batimos hasta que se integre bien, me encanta el color que toma ahora la masa.
Añadimos el extracto de vainilla y batimos unos segundos.
Cambiamos las Barillas por una espátula de madera, y vamos añadiendo la harina e integrándola bien.
Una vez hacemos este paso, ya podemos añadir el melocotón el almíbar troceado.
Vertemos la mezcla para hacer cupcakes de melocotón en nuestros moldes, 2/3, luego sube.
Y horneamos unos 25 minutos. Comprobarlo con un palillo.
Cuando estén listas, las retiramos del horno, y las dejamos unos 10 minutos en la misma bandeja, después las pasamos a enfriar a una rejilla.
Para el frosting
He usado un frosting de queso crema, que le va muy bien a esta receta de cupcakes de melocotón, les aporta un sabor fresco y suave.
La receta del frosting de queso la podéis ver en el enlace.
Como decoración, una bolita de melocotón el almíbar hecha con un vaciador de fruta, para hacer bolas.
¡Muy recomendables!